Berinjela

0 Hortaliça arbustiva da família das Solanáceas (mesma que do tomate), da qual são consumidos os frutos. Devido à consistência similar à da carne, é muito utilizada na preparação de pratos vegetarianos. A mais conhecida é a berinjela de casca roxa e formato ovalado, mas também existem as de coloração branca, creme, rajada e formatos redondo e alongado.

Cuidados na compra, armazenamento e preparo

A berinjela de boa qualidade deve apresentar pedúnculo verde e rijo, fruto escuro, sem manchas, macio, de pele fina, brilhante e sementes claras. Quando muito madura, por ter sido guardada durante muito tempo, ou quando colhida precocemente, tem aparência murcha, enrugada e mole, e o sabor pode ser amargo e desagradável.Até o momento do preparo, deve ser armazenada inteira e com casca, para que não haja perda de nutrientes e alterações sensoriais, sob refrigeração, por um período máximo de 4 dias. Antes de ser preparada, deve ser bem lavada em água corrente.Deve ser cortada imediatamente antes do preparo.Pode ser consumida cozida, assada, frita, grelhada, em conserva, recheada e refogada. Devido à consistência esponjosa, quando é frita, absorve muito óleo e o valor calórico final da preparação é aumentado em até 4 vezes.Sempre que possível a berinjela deve ser preparada com casca e em pedaços grandes para minimizar a perda de nutrientes. Deve-se evitar o tempo prolongado de cozimento em altas temperaturas, reduzindo assim as perdas das vitaminas hidrossolúveis.Se for cozida em água, o volume da água de cozimento deve ser o menor possível, para evitar a perda de nutrientes por dissolução.

Como a beringela pode favorecer a diminuição dos níveis de colesterol no sangue?

Vários pesquisadores em estudos recentes observaram uma redução no colesterol de baixa densidade(LDL), conhecido como colesterol ruim sem alteração do colesterol de alta densidade (HDL) conhecido como colesterol bom em pessoas que faziam o uso habitual de beringela na sua dieta. Os pesquisadores explicam que ocorre uma inibição na absorção do colesterol, por ligação de algum componente da beringela com os sais biliares, essenciais na absorção intestinal do colesterol.

Beringela ajuda a diminuir o colesterol no sangue, especialmente o LDL e a baixar os níveis de triglicérides. A beringela tem sido ainda recomendada para alterações dos rins, bexiga e uretra, pela sua ação diurética. Ela melhora o funcionamento dos intestinos e parece reduzir a ação das gorduras sobre o fígado.

Em plena forma com Tomates!

Tabela de Calorias de tomate

Tomate cozido 100g, 18 kal	Tomate verde (salada)100g, 25 kal
Tomate maduro 100g, 20 kal	Tomate cereja 100g, 21 kal
Suco de Tomate 200ml, 48 kal	Tomate seco 1un, 40 kal
Polpa de tomate 2 colheres de sopa, 10 kal	Molho de Tomate à Bolonhesa 2 colheres de sopa, 46 kal

Tomates e seus "super poderes"

Até bem pouco tempo atrás, essa fruta (sim, fruta!) da família das Solanáceas assumia uma posição bem humilde em termos de propriedades nutricionais e valores funcionais. Pobrezinho...!! Entretanto... As pesquisas científicas mostraram que seus poderes e benefícios fitoterápicos vão bem além das aparências.Os tomates são, de longe, a fonte mais rica em Licopeno, poderoso antioxidante que combate os radicais livres, retarda o envelhecimento e pode proteger contra o câncer, inclusive o de próstata.O licopeno é um carotenóide que confere a cor vermelha ao tomate e pode ser também encontrado, em menores quantidades, na melancia, na goiaba, no morango e no mamão. Quanto mais intensa for a cor vermelha do tomate, mais rico em antioxidante ele será.Por ser um carotenóide, o Licopeno é melhor absorvido na presença de gorduras saudáveis. A adição de uma dose moderada de gordura monoinsaturada facilita o transporte, a absorção e a ação do Licopeno no organismo. Por isso, para tornar sua preparação à base de tomates ainda mais poderosa e saudável, acrescente 1 fio de azeite de oliva extra-virgem processado à frio.

Cozidos são bem melhores!

Outra característica observada pelos estudos foi que o calor aumenta a biodisponibilidade do licopeno, ou seja, esse fitoquímico é melhor absorvido pelo nosso organismo quando os tomates são cozidos. Sendo assim, capriche nos molhos e sopas de tomate.É importante mencionar que o processo de industrialização do tomate, para a elaboração de molhos prontos, catchup e outros, não destrói o licopeno, mas... fique de olho nos rótulos e escolha aqueles com menores teores de calorias e sódio.Além do "superpoderoso" Licopeno, os tomates são também fontes de Vitamina C e de Potássio, mineral importante no controle da pressão arterial, nas contrações musculares, na saúde das artérias e na manutenção dos líquidos celulares.

Alimentação saudável "BETERRABA"

Beterraba é o vegetal mais doce, já que tem a maior quantidade de açúcar entre os vegetais. Porém, lembre-se que açúcar é necessário ao nosso corpo e, se o alimento contém outros nutrientes, então ele é saudável, e a beterraba é carregada com nutrientes, especialmente fitoquímicos.

Beterraba fresca também contém vitamina C, folacina e carotenóides, incluindo beta-caroteno e um fitoquímico bioflavonóide menos conhecido chamado antocianina, que é um poderoso antioxidante o qual potencializa a atividade da vitamina C.

Beterraba também tem os mesmos antioxidantes que demonstraram ter relação com a proteção dos pequenos vasos sangüíneos, incluindo os nos olhos.Então, a beterraba é rica em fitoquímicos, doce e, com menos de 40 calorias por 240 mililitros, temos um alimento nutritivamente denso que é saboroso.

Beterraba não tem quase gorduras, tem um pouco de potássio, dois gramas de fibras e é livre de colesterol e sódio. Amo comer beterrabas na minha salada. Imagine como nos sentiremos saudáveis ao comer nossa salada de verão multi-colorida.

Alô Galeras! agora chega de artigos que fala sobre "excesso" de água, mas não são invenções minhas, são estudos realizados que eu achei interessantes e resolvi publicar, não entrem em pânico. Esquecendo um pouco de água, agora vamos para os Alimentos Saudáveis, principalmente Verduras, Legumes e outros derivados agrícolas que são da minha área de actuação.

O que significa uma Alimentação Saudável? Acho que isso depende de para quem estamos falando, ou de qual "expert" estamos escutando. A maioria das pessoas assume, que tenho uma alimentação saudável. Será que tenho? Bem, gosto de pensar que sim, o que significa comer de forma saudável regularmente como hábito de vida. Mas isso não significa que só como alimentos saudáveis, ou que somente ingiro algo não saudável uma vez por ano (isso não seria divertido!). Mas tento manter a base da minha alimentação diária saudável com algumas (e alguns impulsos momentâneos) escolhas não saudáveis no meio!

Nos Próximos postagens vamos conhecer melhor o que comemos ou não dos produtos agrícolas

Agua demais "Problemas cardíacos"

Quem tem problemas cardíacos corre o risco sofrer edemas por beber água demais. “Os doentes cardiovasculares precisam de diuréticos para evitar água e sal. Não tem sentido beber mais. Mas aumentam o consumo pela crença e modismo de que todos temos que beber mais água porque melhora a saúde. Veja que barbaridade”, disse Rufilanchas. Os cientistas espanhóis e americanos usaram como exemplo a maratona de Boston de 2002 para confirmar o perigo do excesso de ingestão de água. Segundo o estudo, 488 atletas foram submetidos a um exame de sangue antes e depois da corrida. Dos que fizeram o teste e chegaram à meta à beira de um desmaio, cerca de 65% tinha baixo nível de sódio por ter bebido água demais. Médicos e cientistas, entretanto, ressaltam que água na medida certa é positiva. A falta de hidratação afeta o metabolismo. No caso de idosos, a porcentagem corporal cai até os 50% do peso e é responsável por problemas gastrointestinais, cardiovasculares, renais, ósseos, hematológicos e endocrinológicos. Sobre a quantidade diária a beber, recomendam “ouvir o corpo”, beber quando a sede aparecer.