Berinjela

0 Hortaliça arbustiva da família das Solanáceas (mesma que do tomate), da qual são consumidos os frutos. Devido à consistência similar à da carne, é muito utilizada na preparação de pratos vegetarianos. A mais conhecida é a berinjela de casca roxa e formato ovalado, mas também existem as de coloração branca, creme, rajada e formatos redondo e alongado.

Cuidados na compra, armazenamento e preparo

A berinjela de boa qualidade deve apresentar pedúnculo verde e rijo, fruto escuro, sem manchas, macio, de pele fina, brilhante e sementes claras. Quando muito madura, por ter sido guardada durante muito tempo, ou quando colhida precocemente, tem aparência murcha, enrugada e mole, e o sabor pode ser amargo e desagradável.Até o momento do preparo, deve ser armazenada inteira e com casca, para que não haja perda de nutrientes e alterações sensoriais, sob refrigeração, por um período máximo de 4 dias. Antes de ser preparada, deve ser bem lavada em água corrente.Deve ser cortada imediatamente antes do preparo.Pode ser consumida cozida, assada, frita, grelhada, em conserva, recheada e refogada. Devido à consistência esponjosa, quando é frita, absorve muito óleo e o valor calórico final da preparação é aumentado em até 4 vezes.Sempre que possível a berinjela deve ser preparada com casca e em pedaços grandes para minimizar a perda de nutrientes. Deve-se evitar o tempo prolongado de cozimento em altas temperaturas, reduzindo assim as perdas das vitaminas hidrossolúveis.Se for cozida em água, o volume da água de cozimento deve ser o menor possível, para evitar a perda de nutrientes por dissolução.

Como a beringela pode favorecer a diminuição dos níveis de colesterol no sangue?

Vários pesquisadores em estudos recentes observaram uma redução no colesterol de baixa densidade(LDL), conhecido como colesterol ruim sem alteração do colesterol de alta densidade (HDL) conhecido como colesterol bom em pessoas que faziam o uso habitual de beringela na sua dieta. Os pesquisadores explicam que ocorre uma inibição na absorção do colesterol, por ligação de algum componente da beringela com os sais biliares, essenciais na absorção intestinal do colesterol.

Beringela ajuda a diminuir o colesterol no sangue, especialmente o LDL e a baixar os níveis de triglicérides. A beringela tem sido ainda recomendada para alterações dos rins, bexiga e uretra, pela sua ação diurética. Ela melhora o funcionamento dos intestinos e parece reduzir a ação das gorduras sobre o fígado.